Navigatie

Glucono Delta Lacton (GDL)

Artikelnummer: 35
Vorige Artikel 7 van 8 Volgende
€ 2,99 (inclusief 9% BTW)
Voorraad 17 stuks
Aantal

Een belangrijke functie van het fermenteren van worsten is het verlagen van de pH. Het is ook het meest risicovolle, moeizame deel.  Zou je niet gewoon met azijn, citroensap of de accuzuur de pH kunnen verlagen? Ja, dat kan. Veel worstmakers doen het zo. Ze gebruiken Glucono-delta-lactone, of GDL, een van nature voorkomend voedselingrediënt. Het wordt bij de productie van voedingsmiddelen ingezet om de pH, oftewel de zuurtegraad, van een product te verlagen. Behalve zuurteregelaar kun je Glucono delta lacton eveneens gebruiken om het bederf van je product te vertragen en verkleuring te voorkomen. GDL is ook bekend als E575. Het is gegarandeerd werkend, 100% veilig en je hoeft niet meer te fermenteren, het werkt gewoon terwijl je worst in de koelkast ligt.  

Onze super easy rijpingsmix bevat het bijvoorbeeld ook.  

Dosering
GDL verlaagt de pH met ca 0,1 punt per gram per kilo. Uitgaande van een pH van vers varkensvlees van 5.5-5.8 heb je per kilo dus 6 gram per kilo nodig om van 5.8 naar 5.2 te dalen, of maximaal 12 gram om naar een nog iets veiliger pH van 4.6 te fermenteren.

Gebruik
Je doet doet de GDL– met nitrietpekelzout en smaakmakers-  oor je worstvlees, laat de worsten twee dagen in de koelkast liggen en verplaatst ze naar je droogruimte. Optioneel kun je deze methode combineren met een trage starter, bijvoorbeeld een RAPS biostart plus of een Primal SK soft, die vrijwel geen verzuring maar wel smaak geven. Droog dan de worsten na de twee dagen in de koelkast de eerste ca 4 a 5 dagen bij kamertemperatuur.

Inhoud: 100 gram

 

Een initiatief van:

 

Starterculturen.nl zal aanwezig zijn op het ROTZOOI festival

Rotzooi festival 26 mei 2019

Taalkeuze

English English Nederlands Nederlands

Gesloten tot 25 juli wegens vakantie

Wegens vakantie is de webwinkel tijdelijk gesloten. Je kunt nog steeds bestellen, maar de bestellingen zullen pas na 25 juli worden verzonden.

Aanbieding

Charcuteriepakket € 37,51 € 34,99

Winkelwagen

Geen artikelen in winkelwagen.
© 2017 - 2019 Starterculturen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.