Vorige Artikel 8 van 16 Volgende

Viili (filbunke, langfill)

Artikelnummer: 42
€ 10,99 (inclusief 9% btw)
Voorraad 47 stuks
Aantal

Viili is een verrukkelijke Finse milde yoghurtsoort die zich kenmerkt door een bijzondere viscose, gel-achtige structuur. Slijmerig klinkt wat oneerbiedig, wij noemen hem de ‘trekdrop onder de hangop’. De yoghurt is vermoedelijk ergens tussen de 13e en 19e eeuw ontstaan uit het oudere Zweedse – maar nog steeds aan te schaffen - filbunke. Viili en filbunke worden al honderden jaren ambachtelijk bereid in Scandinavische landen, waar het tot op de dag van vandaag populair is. Deze prachtige mesofiele yoghurt vind je niet snel buiten Scandinavië, maar via starterculturen.nl kun je nu thuis genieten van deze heerlijke zuivel.

Als gefermenteerde melkcultuur heeft het veel voordelen voor de gezondheid, waaronder levende probiotica en gemakkelijk verteerbare voedingsstoffen uit de melk (inclusief lactose).

Vergelijkbaar met oa:

  • langfill
  • filbunke

Mesofiel
Deze yoghurt maak je op kamertemperatuur, geen yoghurtmaker of iets dergelijks is nodig. Het kan gewoon op het aanrecht.

Inhoud

  • 5 gram heirloom mesofiele droge yoghurt starter
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in de VS.

Micro-organismen
Lactococcus lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis en Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. De bijzondere draderige consistentie krijgt de yoghurt doordat deze  bacteriën ook exopolysacchariden vormen. Het zijn de zelfde moleculen die bijvoorbeeld ook xantaangom zijn structuur geven. In sommige viili zit ook een schimmeltje: Geotrichum candidum, die we kennen als onopvallende krachtpatser in verschillende schimmelkazen. Verder worden er vaak de gisten Kluveromyces marxianus en Pichia fermentans gevonden.

Waarom gedroogde viili starter?

  • gedroogde viili is lang houdbaar
  • makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland
  • gaat niet achteruit door vervoer
  • licht in gewicht (verzendkosten)
  • je kunt ze al aanschaffen ook als je niet direct die week van plan bent viili te maken
  • je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt
  • na het activeren is de werking van gedroogde viili identiek aan verse viili

Bewaarinstructies
In de vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel - als er vocht in het pakje komt, zal het de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is 2 jaar in de vriezer.

Meer leren over fermenteren? 
​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Het activeren van je viili starter

  1. Los een halve theelepel droge villistarter op in twee eetlepels verse, liefst volle en gesteriliseerde (houdbare) melk een klein, brandschoon, potje. Draag er zorg voor dat de viili goed oplost. Je moet echt flink roeren met bijvoorbeeld een vork totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Dit kost even wat moeite.
  2. Dek losjes af en laat een halve dag op het aanrecht fermenteren en daarna nog een nacht in de koelkast.
  3. De volgende dag, meng deze jonge starter met ongeveer 100-200 ml gesteriliseerde houdbare melk en laat op het aanrecht fermenteren totdat het een stijve, wat slijmerige structuur krijgt. Denk aan een dag of 2.
  4. In principe kun je het nu eten, maar als je deze starter van 100-200 ml nu mengt met een liter houdbare melk krijg je, na weer een dag of 2, de echte viili structuur!
  5. Viili heeft vaak een of meer keer van dit her-enten nodig om de juiste structuur te krijgen.
  6. Deze yoghurt kun je direct eten, of in ijsklontzakjes invriezen als ‘moederstarter’. Elk ijsklontje is weer een starter voor een liter melk.
  7. Vanaf nu kun je ook gaan spelen met andere soorten melk: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, etc.
© 2017 - 2020 Starterculturen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Meer informatie Accepteren
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.