Vorige Artikel 11 van 11 Volgende

Kaas startercultuur (zuursel)

Artikelnummer: 75
€ 14,99 (inclusief 9% btw)
Voorraad 7 stuks
Aantal

 

Hoe werkt een startercultuur (zuursel)

Het doel van de starterculturen is het fermenteren van de melk. Door het toevoegen van een zuursel bestaan circa 99% van de bacteriën in je melk uit die van de starter. Die gaan het dus winnen van eventueel aanwezige slechte micro-organismen. Vrijwel elke kaasmaker ter wereld kiest daarom voor het gebruik van starterculturen/zuursel.

Waaruit bestaat een startercultuur (zuursel)

Een startercultuur bestaat uit verschillende melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in melkzuur. Je melk wordt dus zuurder. Ze beïnvloeden daarmee zowel de smaak, geur, textuur als de houdbaarheid van je kaas. Bovendien is een lage pH nodig voor het stremmen van de melk.

Wat is het verschil tussen een mesofiele en thermofiele startercultuur?

Je kunt de starters globaal indelen naar de temperatuur waarop ze hun werk doen. Er zijn twee varianten te onderscheiden, de mesofiele en thermofiele starters. De mesofiele werken het best bij een temperatuurrange van ongeveer 20-37 °C. De thermofiele starters zijn warmte minnend (thermofiel) en geven de voorkeur aan 37-55 °C. Dit is de temperatuur tijdens het ‘koken’ van de wrongel. Mesofiele kaaszuursels (zoals die van starterculturen.nl) zijn het breedst inzetbaar, en worden onder andere gebruikt voor kazen als: Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edammer kazen, Goudse kazen, Münster, Blue en Colby.

Hoe gebruik je een startercultuur

Je voegt de starters aan het begin van het kaasmaken toe, maar ze blijven zelfs tijdens het rijpen nog hun effect uitoefenen. 

Inhoud

  • 5 zakjes mesofiele kaaszuursel
  • genoeg voor ca 5 2,5 kg harde kaas of 8 kilo zachte kaas
  • Geschikt voor zeer veel soorten kaas
  • Geproduceerd in Nieuw Zeeland   
  • Bevat melk, dus niet geschikt voor vegan kazen

Micro-organismen

Lactococcus lactis

Bewaarinstructies

  • Koel en droog

Meer leren over fermenteren?

 ​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

© 2017 - 2020 Starterculturen | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Meer informatie Accepteren
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.